Sensitive
Your Slogan Here
×
 x 

Το καλάθι σας είναι άδειο.
Shopping cart
Το καλάθι σας είναι άδειο.

Τηλέφωνα Παραγγελιών 2610 625.692
2610 526.320

  • Greek Olive Oil

Κατηγορίες

Ακολουθήστε μας στο facebook

Παρασκευή, 08 Νοεμβρίου 2019 00:43

Πέρα από την Κορωνέικη η πρόκληση για το ελαιόλαδο

Written by 
Rate this item
(0 votes)

Πέρα από την Κορωνέικη η πρόκληση για το ελαιόλαδο

 

Στην Ελλάδα βασιζόμαστε κυρίως στην Κορωνέικη, που είναι μεν εξαιρετική ποικιλία αλλά μπαίνουμε σε εποχή όπου ο καταναλωτής ζητάει τη διαφορετικότητα. Το πρόβλημά μας είναι ότι όλα αυτά τα χρόνια είμαστε πάρα πολύ καλοί στην Ελλάδα στο να παράγουμε ένα στάνταρντ ελαιόλαδο. 

 

Όμως στάνταρντ σε μεγάλες ποσότητες και σαφώς χαμηλότερες τιμές αρχίζουν και παράγουν και άλλοι. Θεωρώ ότι ο πειραματισμός με τις ποικιλίες μπορεί να μας βοηθήσει πολύ», αναφέρει μεταξύ άλλων ο Γενικός Διευθυντής της TerraCreta, Φώτης Σουσαλής, στη συνέντευξή του στο Ελαίας Καρπός - El.  Περιγράφοντας την ελληνική βιομηχανία ελαιολάδου ο κ. Σουσαλής επισημαίνει μια εσωστρεφή εικόνα, αφού όπως ο ίδιος σημειώνει «εστιάζουμε στο πώς θα είμαστε καλύτεροι από τους υπόλοιπους για να πάρουμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι και να μοιράσουμε ξανά την πίτα. Ενώ κανονικά θα πρέπει να κοιτάμε πώς θα μεγαλώσουμε την πίτα». Αναφερόμενος δε στη συζήτηση που έχει ανοίξει για την ενεργητική τελειοποίηση, παρατηρεί χαρακτηριστικά  ότι «στη φάση που είμαστε μάλλον θα δημιουργήσει ένα ομιχλώδες τοπίο πάνω στο τι κάνουν οι Έλληνες τελικά. Επομένως προς το παρόν δεν θεωρώ ότι μπορεί να προωθήσει τα συμφέροντα του κλάδου». 
       

Ο Kανονισµός ορίζει το κατώφλι οξύτητας του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου στο 0.8%. Όµως µήπως στην πράξη αυτό το όριο είναι πολύ ψηλό και η αγορά θέτει πιο αυστηρά κριτήρια;

Στην πραγματικότητα σήμερα δεν θεωρείται καλό ελαιόλαδο αυτό που έχει οξύτητα στους 0.8%, διότι κάτι τέτοιο δεν συμβαδίζει με τον τρόπο που κινείται η βιομηχανία, η τυποποίηση και με αυτά που απαιτούνται από τον Κανονισμό. Εφόσον το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο απαιτείται να παραμείνει χωρίς ελάττωμα σε όλη τη διάρκεια της ζωής του, αυτό αναγκαστικά οδηγεί την αγορά να αποκτήσει αυστηρότερα κριτήρια αξιολόγησης. Επιπλέον ας μην ξεχνάμε ότι η οξύτητα είναι ένας παράγοντας αλλά δεν είναι πλέον ο βασικός τρόπος καθορισμού της ποιότητας, γιατί σιγά σιγά χάνει τη βαρύτητά του ως μονάδα μέτρησης έναντι του πάνελ τεστ και της γευστικής δοκιμής. Πάντως γεγονός είναι ότι φέτος είδαμε να αυξάνεται η διαφορά τιμής ανάλογα με το βαθμό οξύτητας και στο μέλλον θεωρώ ότι το φαινόμενο θα γίνει όλο και πιο έντονο. Προφανώς υπάρχουν και ορισμένες περιπτώσεις που αφορούν γρήγορες πωλήσεις και καταναλώσεις και στις οποίες μπορείς να καλύψεις τις ανάγκες της αγοράς με ένα ελαιόλαδο οξύτητας 0.8% αλλά γενικώς πλέον θεωρούμε ότι ελαιόλαδα πάνω από 0.5% δεν μπορούν να αντέξουν στο μπουκάλι διότι ξεκινάνε να δείχνουν γευστικά ελαττώματα εντός της διάρκειας ζωής. Εκτιμώ ότι τα επόμενα χρόνια θα δούμε ότι οι τυποποιητές θα αρχίσουν να αποφεύγουν τα ελαιόλαδα με οξύτητα πάνω από 0.6%.

 

Όσον αφορά στη δική μας θέση εμείς πλέον μιλάμε στο 0.5% δεν μπορούμε να μιλήσουμε σε μεγαλύτερα νούμερα, οπότε ο παραγωγός πρέπει να κινηθεί προς τα εκεί αλλιώς θα απολαμβάνει ένα πολύ χαμηλότερο έσοδο για τη δουλειά που έκανε. Ο άλλος τρόπος που μπορεί να αντιμετωπιστεί ο Κανονισμός από τον παραγωγό είναι να μικρύνει ο χρόνος διάρκειας του προϊόντος, που και αυτό παρατηρείται τα τελευταία χρόνια, δηλαδή ο χρόνος διάρκειας μειώθηκε από το αρχικό διάστημα των 24 μηνών στους 12 και μετά στους 10 ενώ τώρα ορισμένες εταιρείες υιοθετούν 8 μήνες ως χρόνο διάρκειας ζωής.

 

Πώς κρίνετε την πρωτοβουλία για κατοχύρωση νέας κατηγορίας εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου µε βαθµούς οξύτητας στους 0.3% βαθµούς;

Όσον αφορά το εξτρίσιμο ή μια άλλη κατηγορία υπερεξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, είμαι κάθετα αντίθετος στο ενδεχόμενο νομοθέτησης νέων χαμηλών ορίων ως κριτήριο ποιότητας. Θεωρώ ότι περισσότερη νομοθεσία δεν θα βοηθήσει να πουλήσουμε περισσότερο ελαιόλαδο. Σήμερα η βιομηχανία ελαιολάδου παρουσιάζει μια εσωστρεφή εικόνα, δηλαδή εστιάζουμε στο πώς θα είμαστε καλύτεροι από τους υπόλοιπους για να πάρουμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι και να μοιράσουμε ξανά την πίτα. Ενώ κανονικά θα πρέπει να κοιτάμε πώς θα μεγαλώσουμε την πίτα. Γιατί, ας μην κρυβόμαστε, το ελαιόλαδο όσον αφορά σε αγορές εκτός Μεσογείου, είναι ακόμη ένα προϊόν που απευθύνεται στους λίγους.

 

Ο Κανονισµός για την οργανοληπτική αξιολόγηση επιβραβεύει τα ελαιόλαδα µε έντονα χαρακτηριστικά, δυνατό φρουτώδες, πικρό και πικάντικο. Είναι όµως έτοιµος ο καταναλωτής να επιβεβαιώσει µε την επιλογή του τα ποιοτικά ελαιόλαδα;

Υιοθετήσαμε έναν Κανονισμό πριν τον ζητήσει η αγορά. Θα έπρεπε ίσως να έχουμε εκπαιδεύσει την αγορά, να γίνουμε καλύτεροι και μετά να νομοθετήσουμε αυτό το επίπεδο ποιότητας που μπορούμε να προσφέρουμε. Αυτή τη στιγμή νιώθω πολλές φορές ότι βάζουμε τρικλοποδιά στον εαυτό μας. Σε μια βιομηχανία τροφίμων που είναι τα πάντα υπερ-επεξεργασμένα θα έπρεπε να δίνουμε περισσότερη έμφαση στο ότι το ελαιόλαδο είναι από τη φύση του ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν με υψηλή βιολογική αξία είτε μιλάμε για επίπεδο οξύτητας 0.3%, είτε .05% ή 0.8% χωρίς αυτό βέβαια να σημαίνει ότι δεν υπάρχει διαφοροποίηση ανάμεσά τους.

 

Η παραγωγή ελαιόλαδου µε υψηλή συγκέντρωση φαινολών έχει γίνει ένα νέο ζητούµενο για τον Έλληνα παραγωγό την τελευταία δεκαετία. Έχει προοπτικές η ανάδειξη των φαινολών ως ποιοτικό κριτήριο του ελαιολάδου και θεωρείτε ότι οι φαινόλες µπορεί να είναι ένα δυνατό πάτηµα για την προώθηση του ελληνικού προϊόντος;

Σίγουρα είναι θετική εξέλιξη ότι οι φαινόλες έχουν κατοχυρωθεί από την έρευνα ως ευεργετικές ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Κατά πόσο αυτό θα μπορέσει να γίνει γνωστό και εύπεπτο στον καταναλωτή όμως είναι ένα διαφορετικό ζήτημα και βλέπω ότι η υπόλοιπη βιομηχανία εκτός Ελλάδος δεν έχει επικεντρωθεί σε αυτό το χαρακτηριστικό. Νομίζω ότι Ισπανοί και Ιταλοί δεν βλέπουν ότι μπορούν να πιάσουν μεγάλους όγκους πωλήσεων αναδεικνύοντας τις φαινόλες. Ίσως δηλαδή θεωρούν το ελαιόλαδο που διαθέτει υψηλό επίπεδο φαινολών αποτελεί ένα προϊόν για μικρούς θύλακες εξειδικευμένων προϊόντων που καταλαμβάνουν μικρά τμήματα της αγοράς. Το οποίο βέβαια αφήνει χώρο για μικρότερες εταιρείες να αναπτυχθούν και να στραφούν σε αυτό που λέμε «λειτουργικό τρόφιμο». Απλά το ερώτημα είναι πόσο γρήγορα μπορεί να μεγαλώσει αυτή η αγορά για να αποκτήσει ένα ευρύτερο ενδιαφέρον.

 

Γιατί θεωρείτε ότι δεν χρησιµοποιείται περισσότερο ο ισχυρισµός υγείας φαινολών από τους παραγωγούς και τις επιχειρήσεις εµπορίας ελαιολάδου;

Επικρατεί ασάφεια γύρω από τη μέτρηση και κατοχύρωση των φαινολών που δρα ανασταλτικά στην υιοθέτηση του ισχυρισμού υγείας. Δηλαδή, δεν έχει διευκρινιστεί επαρκώς σε διεθνές επίπεδο ποια είναι η μέθοδος στην οποία θα μπορούσαμε να βασίσουμε αυτό τον ισχυρισμό υγείας και σκεφτείτε ότι όταν το προϊόν φεύγει και πάει σε αγορά του εξωτερικού, δεν γνωρίζουμε ποια μπορεί να είναι η μέθοδος ελέγχου που επιλέγει η αρμόδια αρχή. Ο ΕΦΕΤ έχει βέβαια βγάλει ένα πόρισμα και καθορίζει ότι η μέθοδος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είναι η HPLC. Αυτό όμως δεν είμαι σίγουρος ότι είναι ο τρόπος που το αντιλαμβάνονται και άλλες υπηρεσίες στην ΕΕ.

Θα μπορούσαν να υπάρχουν αλλά δυστυχώς το ελαιόλαδο δεν διαθέτει κατοχυρωμένους ισχυρισμούς υγείας εκτός από τις φαινόλες και ο λόγος είναι ότι δεν έχουμε ασχοληθεί αρκετά. Για παράδειγμα τα Ω3 έχουν επτά ισχυρισμούς υγείας, εμείς έχουμε έναν και δεν έχουμε καταφέρει να τον εκμεταλλευτούμε όπως πρέπει. Το ελαιόλαδο διαθέτει πολύ δυνατό πλεονέκτημα διότι όχι μόνο υπάρχουν πολλές μελέτες που κατοχυρώνουν τη βιολογική του αξία αλλά και επειδή παράλληλα δεν υπάρχουν και μελέτες που να υποστηρίζουν το αντίθετο. Διότι είναι πολλές οι περιπτώσεις τροφών που ενώ μέρος των μελετών υποστηρίζουν τις θετικές τους ιδιότητες υπάρχουν άλλες που υποστηρίζουν ότι δεν βοηθάνε πάντα στην υγεία. Η έννοια του λειτουργικού τρόφιμου μπορεί να βοηθήσει να καθιερώσει τη φήμη του ελαιόλαδου στους καταναλωτές που δεν το γνωρίζουν και ίσως φοβούνται να το δοκιμάσουν γιατί έχουν συνηθίσει να καταναλώνουν άλλα τρόφιμα ή το θεωρούν πολύ ακριβό για να το επιλέξουν σε σχέση με άλλα λιπαρά. Βέβαια δεν βλέπω πώς θα μπορεί να διατεθούν 3.000.000 τόνι ή και 500.000 τόνοι ως λειτουργικά τρόφιμα, αλλά σίγουρα όλη αυτή η συζήτηση μπορεί να βοηθήσει.

 

Στην Ιταλία αξιοποιούνται και βρίσκονται στην παραγωγή πολλές ντόπιες ποικιλίες ελιάς. Στην Ελλάδα βρισκόµαστε στα πρώτα βήµατα χαρτογράφησης του γενετικού υλικού της ελιάς. Θεωρείτε ότι οι ντόπιες ποικιλίες µπορούν να δώσουν ποιοτικό πλεονέκτηµα στο ελληνικό ελαιόλαδο;

Θεωρώ ότι η αξιοποίηση περισσότερων ντόπιων ποικιλιών μπορεί να βοηθήσει πάρα πολύ το ελληνικό ελαιόλαδο, διότι στην Ελλάδα βασιζόμαστε κυρίως στην Κορωνέικη, που είναι μεν εξαιρετική ποικιλία αλλά μπαίνουμε σε χρόνια όπου ο καταναλωτής ζητάει διαφορετικότητα. Το πρόβλημά μας είναι ότι όλα αυτά τα χρόνια είμαστε πάρα πολύ καλοί στην Ελλάδα στο να παράγουμε ένα στάνταρντ ελαιόλαδο. Αυτό όμως αρχίζει και αλλάζει, διότι στάνταρντ ελαιόλαδο σε μεγάλες ποσότητες και σαφώς χαμηλότερες τιμές αρχίζουν και παράγουν και άλλοι, όπως Β. Αφρική, Ιταλία, Ισπανία, Πορτογαλία. Θεωρώ ότι ο δρόμος προς την ποιότητα πέρα από το προϊόν στάνταρντ, το καθημερινό, είναι η κατεύθυνση στην οποία πρέπει να κοιτάμε και ο πειραματισμός με τις ποικιλίες μπορεί να μας βοηθήσει πολύ. Εμείς στην TerraCretaέχουμε πειραματιστεί με τη διαφορετικότητα των ποικιλιών, έχουμε κι ένα ελαιόλαδο με 42 διαφορετικές ποικιλίες από τον πειραματικό ελαιώνα του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ. Θεωρώ επίσης ότι μες από τη διαδικασία εξερεύνησης ποικιλιών αναπτύσσουμε την τεχνογνωσία μας, αρχίζουμε να πειραματιζόμαστε με διαφορετικές παραμέτρους, κάτι που θα μας βοηθήσει και στην Κορωνέικη.

 

Ποιος είναι ο απολογισµός της πορείας του βιολογικού και του ΠΟΠ ελαιολάδου και ποιες είναι οι µελλοντικές τους προοπτικές;

Με τον τρόπο που είμαστε οργανωμένοι είμαστε αναγκασμένοι να στρεφόμαστε προς το ποιοτικό προϊόν και τη διαφορετικότητα. Οπότε η βιολογική καλλιέργεια έχει να δώσει αξία και το βιολογικό είναι σίγουρα ένα προϊόν που αναπτύσσεται γρηγορότερα από άλλες κατηγορίες ελαιόλαδου. Οι πωλήσεις του βιολογικού είναι αυξανόμενες κάθε χρόνο και μάλιστα γρηγορότερα απ’ ό,τι οι υπόλοιπες πωλήσεις μας. Το σήμα ΠΟΠ στο ελαιόλαδο έχει επίσης βοηθήσει πάρα πολύ, έχει δώσει σαφή υπεραξία στο προϊόν. Είναι αρκετές οι περιοχές που έχουν στα μάτια των καταναλωτών μια θέση που τους δίνει μια αυξημένη τιμή, οπότε ο θεσμός είναι πετυχημένος. Ενώ βλέπουμε επίσης ότι και στο εξωτερικό υπάρχει αύξηση στη ζήτηση για ΠΟΠ προϊόντα.

 

Έχει εκφραστεί από εκπροσώπους της βιοµηχανίας η άποψη ότι θα βοηθούσε την ανάπτυξη του κλάδου η εισαγωγή ελαιολάδου από Τρίτες χώρες µε στόχο την ανάµειξη για τη δηµιουργία ελαιολάδων χαµηλότερης ποιότητας από το εξαιρετικά παρθένο που θα προορίζεται για επανεξαγωγή. Θέλετε να το σχολιάσετε;

Δεν νομίζω ότι η ενεργητική τελειοποίηση μπορεί να βοηθήσει την εξέλιξη του κλάδου στο στάδιο ανάπτυξης που βρισκόμαστε ως χώρα. Στην ενεργητική τελειοποίηση ο κύριος στόχος είναι να παράξεις ένα προϊόν με χαμηλό κόστος.  Είναι πολύ πιο εύκολο να κάνεις ένα τέτοιο βήμα σε περιοχές όπως η Βόρεια Ιταλία όπου οι αγορές εξαγωγών είναι πολύ κοντά παρά στην Κρήτη ή στην Πελοπόννησο. Εκτός αυτού στη φάση που είμαστε μάλλον θα δημιουργήσει ένα ομιχλώδες τοπίο πάνω στο τι κάνουν οι Έλληνες τελικά. Επομένως προς το παρόν δεν θεωρώ ότι μπορεί να προωθήσει τα συμφέροντα του κλάδου. Ίσως σε 20 χρόνια όταν οι ποσότητες του ελαιολάδου δεν φτάνουν, θα ήταν μια επιλογή, αυτό όμως είναι πολύ μακριά από τη σημερινή πραγματικότητα και μια τέτοια συζήτηση δεν είναι της παρούσης.

 

Who is who

Ο Φώτης Σουσαλής γεννήθηκε στη Ν. Αφρική από Έλληνες μετανάστες. Μεγάλωσε στη Λήμνο και σπούδασε στο ΑΠΘ Γεωπόνος με εξειδίκευση στην Επιστήμη Τροφίμων. Μετά την αποφοίτησή του έκανε μεταπτυχιακό στο University of Reading UK στο Food Technology - Quality Assurance. Εργάστηκε για λίγα χρόνια σε εταιρεία πτηνοτροφικών προϊόντων στην Αγγλία πριν επιστρέψει στην Ελλάδα. Ξεκίνησε την εργασία του στην TerraCretaτο 2015 ως υπεύθυνος ποιότητας και μετέπειτα ως ExportManagerκαι από το 2016 είναι GeneralManager. Παράλληλα κατέχει τη θέση του αντιπροέδρου στον Σύνδεσμο Τυποποιητών Ελαιολάδου Κρήτης (ΣΥΤΕΚ).

 

Πηγή: www.agronews.gr

Read 269 times Last modified on Παρασκευή, 08 Νοεμβρίου 2019 00:55
Login to post comments

1ο Κατάστημα

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Αλ. Υψηλάντου 149, Πάτρα

ΤΗΛΕΦΩΝΟ- FAX
2610-625692

EMAIL
info@agrofitiki.com

2o Κατάστημα

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Δημοκρατίας 72, Οβρυά

ΤΗΛΕΦΩΝΟ- FAX
2610-526320

EMAIL
info@agrofitiki.com

Λίπανση Ελιάς

facebook

facebook  

 

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ